Jessica Wood
Pour dire tout de même quelques mots sur cette petite soupe printanière, elle donne la vedette aux asperges vertes, juste relevées par une pointe de citron et un peu d'ail. Si vous n'êtes pas à l'aise avec le pochage des œufs, vous pouvez les remplacer par des œufs mollets (à plonger 5mn dans une casserole d'eau bouillante et à écailler sous un filet d'eau froide).
préparation: 15mn | cuisson : 15+5mn - pour 4 à 8 personnes selon la taille des bols
Ingrédients :
- 900g d'asperges vertes
- 1 L de de bouillon de légumes
- une petite pomme de terre
- 4 c. à soupe de ricotta
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 3 gousses d'ail
- sel et poivre, au goût
pour les œufs pochés
- des œufs (un par bol)
- 1 c. à soupe de vinaigre
Étapes :
- Lavez et brossez les asperges et détaillez-les en tronçons grossiers. Éliminez la partie la plus fibreuse. Coupez la pomme de terre en dés et hachez les gousses d'ail.
- Placez le tout dans une grande casserole, ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Baissez le feu puis laissez cuire 10 à 15mn, ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
- Égouttez en réservant l'eau de cuisson et mettez de coté quelques pointes pour le dressage.
- Mixez longuement (j'utilise mon blender professionnel Vitamix) en ajoutant l'eau de cuisson au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Si la soupe vous semble trop fibreuse, passez-là au chinois.
- Ajoutez la ricotta et le jus de citron, mixez de nouveau puis rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Juste avant de servir, préparez les œufs pochés. Portez à ébullition une grande casserole d'eau additionnée du vinaigre. Cassez-y délicatement les œufs et rassemblez le blanc autour du jaune à l'aide d'une ou deux cuillères à soupe. Laissez cuire 3mn puis sortez-les de l'eau avec une écumoire.
- Déposez un œuf poché par bol avec quelques d'asperges rapidement poêlées, quelques zestes de citron et un peu de poivre fraîchement moulu. Servez immédiatement.